Santo Domingo Tomaltepec, Oaxaca, México
Acciones Enmarcando el Patrimonio Biocultural Zapoteca
Cocinando e investigando la alimentación en Santo Domingo Tomaltepec
Santo Domingo Tomaltepec es un pueblo zapoteco ubicado en el Centro del estado de Oaxaca, en la Región de los Valles Centrales. Sus raíces ancestrales persisten hasta la fecha en sus fiestas y riqueza culinaria. En los últimos años, los procesos de urbanización de la región y la migración hacia la Ciudad de México y EU, han impacto al tejido social y ha habido pérdida de conocimiento biocultural. El campo ha perdido fertilidad y es altamente dependiente de insumos externos. Cada vez es menor el porcentaje de la población que se dedica de tiempo completo a la agricultura, siendo la mayoría de los pobladores, empleados informales de panadería, talabartería o de servicios en las ciudades del Tule y Oaxaca. Existe una fuerte presión a la vegetación de la parte alta de la cuenca, por extracción de leña para comercio.
El proyecto de cocina colaboratorio presenta una oportunidad para que, a través de la convivencia y la reflexión en actividades relacionadas con la producción de alimentos y su preparación, se fortalezcan las redes de comunicación y organización que ayuden a crear estrategias para fortalecer la resiliencia de la comunidad ante los cambios globales. Estas fueron algunas de las acciones que se diseñaron en sitio.
FERIA “PROBADITAS DE SANTO DOMINGO”
25 de Febrero, Santo Domingo Tomaltepec
Al estilo tradicional oaxaqueño, con música de banda, juegos y comida, se inauguró el proyecto en la localidad. Se instalaron 11 puestos en los que se degustaron platillos tradicionales, ya olvidados, preparados por cocineras del pueblo y con ello se motivó el diálogo sobre la alimentación, los ingredientes y las costumbres asociadas a su preparación. Cada platillo estuvo acompañado por una dinámica que invitó a platicar sobre varios temas: los ingredientes, la preparación, la salud, el ambiente, el campo, las costumbres y los gustos. Por ejemplo, para acompañar el platillo del agua de arriera, los niños participaron en la preparación y escucharon un cuento. En el platillo de amarillo de garbanzo, se mostró la conservación de humedad de suelo, con un experimento sencillo. Además, se contó con varios juegos para niños como la lotería de quelites, rompecabezas de alimentos y un mural con gises. Los participantes, niños, mujeres, hombres y mayores, compartieron breves intervenciones para hablar de los alimentos, en lengua zapoteca.
FOTOMAPEO DE HUERTOS
8 de Marzo, Santo Domingo Tomaltepec
Se visitaron casas en las que se cultiva una gran variedad de plantas para alimento, adorno (o lujo), medicina o especia. En las visitas, las mujeres que atienden el huerto o corral, nos contaron sobre lo que significa para ellas cada una de las plantas y en general, lo que les representa y lo que sienten hacia su huerto. Doña Naty, que tiene 53 plantas diferentes nos platicó: “Paso tiempo en mi jardín, cuando ya no estoy en la tienda, me voy a cuidar a mis plantas. Desde el tiempo, nos gusta plantar a mí y a mi hijo. Vendemos cilantro, perejil, hierbabuena, hierba de conejo, epazote. Cuando tenemos, también vendemos rabanitos. Las plantas medicinales las tengo para cuando es de noche y hay emergencias.» En los recorridos las mujeres del huerto seleccionaron las plantas que son más importantes para ellas y les tomaron foto con una cámara instantánea.
HISTORIA DE LA AGRICULTURA EN SANTO DOMINGO
13 de Marzo, Santo Domingo Tomaltepec
Con agricultores de distintas edades, elaboramos la línea del tiempo de la agricultura en Santo Domingo. Empezamos la actividad compartiendo un platillo proveniente del campo: la sopa de guías. A partir de la conversación sobre lo rico y variado que nos ofrece la milpa en alimentos, fuimos reconstruyendo los principales eventos que marcaron una diferencia en la forma de practicar la agricultura, hasta el día de hoy.
HUERTOS EXPERIMENTALES DE TRASPATIO
Abril a Junio, Santo Domingo Tomaltepec
Durante la cuarentena, mientras todos se guardaban en casa, integrantes del proyecto de Cocina Colaboratorio Oaxaca hicieron una Guelaguetza de semillas para sembrar huertos experimentales. A partir de intercambios con la comunidad de Santo Domingo y en base a talleres previos de agroecología, se seleccionaron semillas de hierbas y verduras de fácil crecimiento que forman parte de las recetas locales. Cada casa decide cómo plantar su huerto y a lo largo de la cuarentena y este año, se han ido comparitendo cómo van creciendo estos jardines. A partir de este experimento, las autoridades de Santo Domingo y la escuela primaria nos han invitado a diseñar y co-construir huertos experimentales públicos en la escuela y en la plaza principal.
Colaboradores
Productores y Comunidad
Bernardina Martínez
Thaydée Martínez Antonio
Juan Carlos Reyes Ramírez
Josefina Hernández López
Teresa Soto González
Marcelina Soto González
Román Florentin Martínez
Ernestina Pérez
Hipólito Hernández Martínez
Paola Miguel García, coordinadora local
Ana Jarintzin Miguel Galván
Sinaí Montserrat Santiago Pérez
David Velásquez
Organizaciones
Pablo Ruiz Lavalle, Tierra del Sol
Rodolfo Díaz Jiménez, Fuego limpio S.A de C.V.
Victor Berrueta, GIRA
Chefs
Inés Ramírez, local cook
Juan Carlos Villegas Cuevas, Etnofood
Creatives
Emilio Hernández Martínez, Centro de Imaginación Oaxaca
Jonathan Treat, Comunicación, Tierra del Sol
Researchers
Biology, Ecology and Sustainability
Patricia Balvanera Levy, coordinator
Miguel Martínez Ramos, IIES, UNAM
Alejandra Vanessa Tauro, IIES, UNAM
Gloria Molina Gaytán, coordinator
Emma Inés Villaseñor Sánchez
Geography
Gonzálo Fernández de Castro Martínez, Instituto de Geografía, UNAM
Agroecology
Quetzalcoatl Orozco Ramirez, Instituto de Geografía, UNAM
Students
José Ramiro Ecahua Castillo
Ruth Elizabeth Pérez Martínez
Pedro Ivan Aguilar Vera
Sandra Piña Romero
Daniela Sclavo
Luz María Crystell Rosas Cruz