Santo Domingo Tomaltepec, Xochimilco, Loma Bonita, México
Cocina Colaboratorio Llega a Tres Sitios en México
Un currículum de investigación, acción, creación y docencia a largo plazo para construir sistemas agroalimentarios más justos y sustentables
Desarrollar estrategias para la acción climática es más urgente que nunca, ahora es evidente que la política global no está tomando los pasos necesarios para alcanzar los objetivos de sostenibilidad y detener el calentamiento global. La acción climática para detener el calentamiento global es sin duda uno de los temas más urgentes de nuestro tiempo.
El proyecto de Cocina Colaboratorio – Colaboratory Kitchen se inaugura en el año 2020 como un proyecto PAPIIT de la Universidad Nacional Autónoma de México como una propuesta para llevar la Universidad y a actores de distintas disciplinas a tres comunidades, las ciudades al campo, y construir con base en distintas formas de conocimiento acciones conjuntas hacia futuros sostenibles. La búsqueda de la sustentabilidad local, nacional y global, se puede lograr en trabajo trans-disciplinario. La co-producción de conocimiento hacia alternativas sustentables requiere: estar situado en el contexto y sitio específico, reconocer las distintas formas de conocer y de hacer, y fomentar el proceso constante de aprendizaje mutuo a través de redes de cuidado.
A principios de 2018, Cascoland inició un piloto de Cocina Colaboratorio (Keepers Cocina Laboratorio) en Chiapas, sur de México, en estrecha colaboración con Wageningen University & Research (WUR) y la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM). Apenas dos años después, Cascoland y la UNAM han desarrollado un plan de estudios transdisciplinario de 3 años en torno a este concepto. Cocina Colaboratorio es un proyecto de acción, co-creación, docencia e investigación en la búsqueda de sistemas agroalimentarios más justos, resilientes y sustentables. La Cocina es el corazón del proyecto en donde se dan los encuentros cotidianos, iniciando acciones hacia el paisaje, los servicios ecosistémicos que proveen los ecosistemas, la parcela, la comunidad, el entorno. Las prácticas creativas, la gastronomía y el diseño social, así como el diseño de espacios de comunicación, son los medios a través de los cuales se cataliza la inspiración y el intercambio.
Durante 3 años, se llevarán a cabo acciones en tres comunidades: Marqués de Comillas, Chiapas, Santo Domingo Tomalpec, Oaxaca, y Xochimilco, CDMX. Marqués de Comillas, Chis, enfrenta una acelerada deforestación de un bosque tropical diverso, mientras que, en Santo Domingo, Oax, el patrimonio biocultural ancestral zapoteca está en riesgo ante la creciente globalización, y en Xochimilco, CDMX, los impactos del crecimiento urbano se combinan con raíces agrícolas ancestrales y la cercanía a la ciudad. Durante estos tres años, nuevas redes de colaboración se formarán reuniendo a habitantes locales de estas tres comunidades contrastantes con académicos, estudiantes y profesionales de distintas ramas de las ciencias biofísicas, sociales, de las humanidades, artistas, diseñadores, y chefs para iniciar una transformación de los procesos que han generado injusticias y degradación ambiental. Las colaboraciones entre la UNAM, la Universidad de Wageningen (Holanda), el colectivo internacional de artistas Cascoland, universidades y organizaciones nacionales, permitirán contribuir al desarrollo de espacios de comunicación (temporales y permanentes) estos tres sitios.
La próxima fase de Cocina Colaboratorio empezó en una reunión a finales de Enero donde los participantes del proyecto se conocieron e intercambiaron las primeras ideas. Los equipos transdisciplinarios estarán presentes en los tres sitios simultáneamente entre los meses de febrero y abril de este año. Los investigadores y estudiantes de la UNAM y los creativos de Cascoland trabajarán en estrecha colaboración para comenzar a desarrollar una nueva forma interdisciplinaria de trabajo e investigación académica, movilizando a las comunidades locales para participar y comenzar la construcción de espacios para Cocina Colaboratorio a largo plazo.
¡Los invitamos a todos a unirse a nosotros en la mesa de la cocina!
Cocina Colaboratorio es posible gracias a PAPIIT: Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM) a través del Programa de Apoyo a Proyectos de Investigación e Innovación Tecnológica (PAPIIT) No. IV200120 2020 – 2023 y la Universidad Wageningen a través del programa INREF-FOREFRONT.
La cocina es un espacio social, un lugar común donde se cocinan alimentos historias, ideas, aspiraciones, iniciativas y comunidades.