Municipal Kitchens

Durante dos semanas tuvimos el placer de dar vida a la cocina de Municipal Kitchens en la galería nGbk de Berlín, un espacio de experimentación y comunidad. Curada por Cherry Truluck, Municipal Kitchens, reunió a colectivos y organizaciones dedicadas a la agroecología, las políticas alimentarias y el arte participativo para visibilizar las desigualdades en los sistemas alimentarios y explorar nuevas formas de hacer comunidad. El evento transformó la galería nGbk en una cocina pública, tomando el espacio de un antiguo restaurante de comida rápida en Alexanderplatz y llenándolo de encuentros, diálogos y comidas comunitarias gratuitas.

Siguiendo el ritmo cíclico de la milpa, llevamos a cabo actividades que reflejan los tiempos de la tierra: siembra, cosecha, cocina, intercambio y celebración. Poniendo especial énfasis en la temporalidad que conllevan los alimentos para su cosecha y preparación. Compartimos conceptos fundamentales de nuestra práctica: asamblea, celebración, archivo, tequio, radio y el encuentro de saberes bioculturales. La conversación se llevó a la mesa para reflexionar sobre la cocina a fuego lento, los cambios estacionales y la reciprocidad.

La milpa, un consorcio agroecológico de maíz, frijoles, calabazas, chiles y tomates, no es solo una tecnología productiva, sino también una tecnología de sostenimiento, un lenguaje y una perspectiva ontológica, un espacio para posibilitar el pluriverso. Frente a los modelos homogeneizantes el pluriverso reconoce la coexistencia de múltiples realidades, conocimientos y formas de ser. Tanto la milpa como el pluriverso están insertos en un conjunto de prácticas situadas en el Sur Global, especialmente en Mesoamérica, desde donde Cocina Colaboratorio ha aprendido a construir una práctica transdisciplinaria y situada.

Para albergar el pluriverso de la milpa en nGbk, creamos un espacio de la cocina lenta, donde el tiempo permitió interacciones fuera de la lógica de los sistemas alimentarios actuales y del ritmo acelerado de la ciudad. Construimos un mapa inspirado en la milpa, un archivo de prácticas de cocina y relatos sonoros, con intercambios dentro y fuera de la galería, conectando y difundiendo prácticas con otros espacios y colectivos.

La radio, Radio Cocina Colaboratorio, fue una herramienta móvil que fortaleció los vínculos entre la galería y el exterior, registrando momentos de intercambio en distintos espacios de la ciudad. Las sesiones de Radio Móvil se transmitieron en vivo mediante el transmisor de radio por internet: mensajito.mx, lo que permitió abrir diálogos con otros territorios y comunidades.

Intercambios

Preparación de Chochoyotes
nGbk, Alexanderplatz, Berlin  

Para inaugurar las dos semanas de prácticas, cocinamos y enterramos chochoyotes (ombligos de masa), un gesto para enraizar nuestra práctica con este nuevo paisaje. También maceramos mezcal artesanal con cerezas y ruibarbo, una bebida especial que preparamos lentamente para la celebración final. Mientras cocinamos, escuchamos la lectura de La milpa es una ética de Vinik Juré Oses Sulvarán.

Tequio en Tiny Farms

Tiny Farms es una iniciativa agroecológica que busca inspirar el cambio a través de talleres de agroecología y la enseñanza de cultivos intensivos, siguiendo el concepto de micro-agricultura. Durante nuestra estancia en Berlín visitamos su parcela en Brandenburgo  donde realizamos tequio, un intercambio de trabajo por verduras frescas, mientras compartimos experiencias, trabajo y comida, conversamos sobre la estacionalidad, el tiempo y el trabajo colectivo.

Cocina colectiva con Satellit

Otro intercambio fue la cocina colectiva en colaboración con el colectivo Satellit, quienes realizan comidas comunitarias con vecinos y artistas invitados para abordar los retos del cambio climático. Con ellxs preparamos cajeta y kimchi oaxaqueño con charales, mientras hablamos sobre el cambio global de las estaciones, la política de los alimentos y la incorporación de prácticas culinarias en el cuerpo.

Desgranar las prácticas con foodculture days

Con la red foodculture days, desgranamos frijoles, pelamos semillas de girasol y preparamos Sikil Pak, mientras reflexionamos sobre las tecnologías del sostenimiento y el cuidado.

Celebración del pluriverso

En nuestro evento final, celebramos los procesos y conexiones realizadas, presentando las actividades y disfrutando de una gran comilona con los alimentos germinados, fermentados y preparados a lo largo de dos semanas.

La participación en Municipal Kitchens fue una experiencia enriquecedora donde, a través de momentos colectivos de cocina y diálogo, creamos un territorio común guiado por los ciclos de la milpa, reimaginando formas sostenibles, comunitarias y lentas de habitar los alimentos en la ciudad.

Este proyecto fue posible gracias a Municipal Kitchens y el fondo de Movilidad . También a la red de colaboradores en Berlín, Foodculture days, Margaux Schwab

COLABORADORES 

Emilio Hernández Martínez 

Mariana Martínez Balvanera 

Elizabeth Guerrero Molina

Dea López 

Nicolás Amaro

Jesper Buursink 

Cherry Truluck