Intercambios en las Chinampas de Xochimilco

Xochimilco es una localidad emblemática de la Ciudad de México reconocida por su hermoso paisaje biocultural lacustre, que constituye un sistema agroalimentario centenario. Desde tiempos prehispánicos los Xochimilcas desarrollaron una red de islotes artificiales para sembrar milpas sobre el humedal, utilizando los ahuejotes y sedimentos lacustres, y aplicando un profundo conocimiento sobre el ciclo del agua, lo que resultó en un sistema altamente productivo. El trabajo colaborativo en las chinampas garantizó el mantenimiento de la reserva de agua y alimento para sustentar el desarrollo de buena parte de la gran ciudad. 

Xochimilco está constituido por once barrios, uno de ellos es San Gregorio Atlapulco que colinda con el humedal declarado área natural protegida (ANP) y forma parte del suelo de conservación de la ciudad de México. El dramático decaimiento ambiental y social de Xochimilco coincide con la entubamiento de sus aguas superficiales y la sobrexplotación del manto freático para abastecer a la Ciudad de México. Hasta la década de 1930 la integridad y funcionalidad de la región se logró mantener, en buena medida, gracias a que se consumía la totalidad de su producción, que se trasladaba hacia la ciudad a través de los canales de agua interurbanos. Sin embargo, actualmente el socioecosistema se encuentra en un estado crítico: la población ha aumentado enormemente, la planeación territorial resulta deficiente, las aguas superficiales están altamente contaminadas, al tiempo que la población local sufre escasez grave, la producción chinampera dejó de ser redituable, lo que llevó al paulatino abandono de la actividad. Los habitantes sufren alta vulnerabilidad socioeconómica, lo que mina terriblemente su capacidad de resiliencia. Aunado a toda ésta problemática, San Gregorio Atlapulco fué unos de los municipios más afectados por el terremoto de 2017: alrededor de 1,500 viviendas sufrieron daños, de las cuales casi 160 se perdieron por completo y muchos de sus habitantes aún se encuentran sin vivienda. Los daños causados por el sismo agudizaron la degradación socioambiental debido al depósito de grandes volúmenes de cascajo en sus canales.

Cocina Colaboratorio, en su sede en Xochimilco, pretende incidir de una forma que favorezca la revaloración del patrimonio biocultural y la identidad de los Xochimilcas actuales mediante estrategias colaborativas diversas, generando espacios de encuentro e intercambio de saberes. Desde inicios del año, académicos y estudiantes de muy diversas disciplinas, algunos de ellos miembros de la comunidad de Xochimilco o de organizaciones de la sociedad civil, nos reunimos en tres ocasiones que sirvieron para conocernos y empezar a delinear las visiones y expectativas de los integrantes y las líneas básicas del proyecto. Todo ello permitió que, durante la primera quincena de marzo se lograran concretar los primeros cuatro pilotajes. 

Vox Populi Xochimilco
11 de Enero, Embarcadero de Cuemanco, Chinampas de Xochimilco y Mercado de Xochimilco
Radio Cocina Colaboratorio

Un día de la vida cotidiana en Xochimilco, desde el trabajo en la parcela, a la hora de la comida, hasta el regreso a casa en el transporte local. La radio móvil investiga, a través de los movimientos existentes de la zona, tres sitios y temas centrales del proyecto de Cocina Colaboratorio: La parcela, la cocina y la comunidad. Participando en el ritmo cotidiano de los habitantes de Xochimilco, la radio busca crear un Vox Populi, una visión en común hecha de citas individuales de diversos actores con diferencia de edades, géneros y situaciones socioeconómicas, que nos permita tener una primera impresión de las interacciones en Xochimilco. Las preguntas sencillas y abiertas, dan libertad a quien responde de interpretar su propia visión en el tema. Este Vox Populi se envuelve en un paisaje sonoro que lo sitúa dentro de su contexto físico y ambiental.

Intercambio culinario con el Colectivo Amapola del Sabor
7 de Marzo, Canal Trancatitla, Barrio “El Infiernito”
Chefs Amapola del Sabor

“Nuestra historia es más sencilla de lo que parece, el Colectivo Amapola del Sabor, nace de incontables noches alrededor del tlecuitl (fogón de leña) con la familia”

 

Colectivo Amapola del Sabor, un grupo de mujeres originarias de Xochimilco, que viven en una chinampa ubicada dentro del área natural protegida que mantiene una relación estrecha con la producción y preparación de los alimentos. A partir de este intercambio culinario para la preparación de platillos cotidianos de tradición familiar, en conjunto con una familia de la zona, logramos no sólo investigar sobre la práctica culinaria y las historias relacionadas, sino empezar a construir vínculos significativos con habitantes de la zona. El cocinar y comer juntos en su espacio nos permitió abordar otros temas de manera espontánea (salud, educación, empleo) al tiempo de experimentar su forma de vida (infraestructura de la vivienda, manejo del huerto, gallinas y guajolotes) que bien puede ser representativa de un sector importante de la comunidad.

 

Historias de la alimentación
12 de marzo, San Gregorio Atlapulco, Xochimilco

 

Los adultos mayores son una fuente valiosa de saberes e historias que van entretejiendo la cultura. Investigar sus memorias, percepciones y recuerdos resulta muy enriquecedor. Escuchar implica poner atención consciente con interés genuino en lo que dice la otra persona, procurando entrar en su relato.  En el consultorio de la Dra. Angélica Álvarez, madre de Ximena García, integrante del equipo, Estela Nieto, Ana María Serralde, Gloria Castañeda y Florencio Martínez, mayores de la comunidad, nos acompañaron al rededor de la mesa para cenar. Las invitadas acudieron puntualmente con el mole típico que se sirve con pollo y arroz, así como con tamalitos de frijol. Así, mientras comíamos, platicamos de manera muy espontánea y emotiva, sobre sus propias historias de vida y las diferencias con las de sus padres y sus hijos. El taller de escucha activa y dibujo estableció una dinámica de intercambio emotiva. Los relatos que se compartieron, llenos de contrastes, se expresaron a través de materiales como arena, simulando así, el flujo del agua de Xochimilco. 

Chinamperos ecológicos y solidarios
14 de marzo de 2020, Paraje la Huerta, San Gregorio Atlapulco
Chinampa trabajada por Zabdiel 

 Nos acercarnos a chinamperos que buscan producir sin agroquímicos y trabajar de manera colectiva, justa y respetuosa con otros productores. Gabriela Morales, quien lleva más de seis años trabajando en aspectos de capacitación concientización y comercialización con productores que no sólo están interesados en generar un cambio en la forma de producción y relación con su entorno.  Pocos productores se interesan en trabajar la chinampa y mucho menos de forma ecológica. Zabdiel es un joven chinampero consciente y orgulloso de innovar y experimentar que busca formar y formarse, preocupado por la pérdida de biodiversidad y de semillas nativas, nos enseñó que existe un grupo que a pesar de ser minoritario, tiene mucho potencial de transformación en la zona. 

Reflexión entorno al Agua
16 de marzo de 2020, Humedalia, Xochimilco
talleres de voz y biomateriales 

Nos embarcamos en una canoa donde a través se detonó la observación, la escucha profunda y diferntes intervenciones del paisaje coordinados por Laura Estrada, estudiante de la Facultad de Artes y Diseño (FAD), con enfoque en experimentación sonora. Durante el recorrido Armando Tovar, colaborador del proyecto de la organización Humedalia, nos platicó sobre el trabajo que hace Humedalia hacia la conservación de la biodiversidad de Xochimilco. Leonardo Guerra, estudiante de la FAD nos platicó sobre el lirio acuático, planta invasora originaria de Brasil, con la que hace un proyecto experimental de biomateriales. La Dra. Silvia Pajares del Instituto de Ciencias del Mar de la UNAM, quien ha estudiado la calidad del agua en puntos contrastantes de humedal utilizando a la presencia de microorganismos como indicadores biológicos, nos contó sobre sus hallazgos respecto a la presencia de bacterias resistentes a antibióticos detonando una intensa discusión. En este foro flotante, se tocaron temas como: las causas de la eutrofización del agua y sus consecuencias, la presencia de bacterias dañinas para el ser humano, la presencia de metales pesados y el riesgo de consumir hortalizas regadas con agua de los canales. Con base a este intercambio se plantearon estrategias a seguir, en el desarrollo de proyectos que conecten estas complejas temáticas. 

Colaboradores

Comunidad – Productores

Selene Lara
Karina Olmo
Alejandra de la Cruz Santiago
Leslie y Dylan Díaz de la Cruz
Aurora Mendoza
Enrique Bennetts
Ma. Francisca Moreno
Angélica Álvarez
Estela Nieto
Ana María serralde
Gloria Castañda
Florencio Martínez
Zabdiel
Sra. Imelda 

Creativos

Laura Estrada, FAD, UNAM
Leonardo Guerra, FAD, UNAM
Valeria González, FAD, UNAM
Mildred Balderas, FAD, UNAM
Ximena García, FAD, UNAM
Pedro Ortíz Antoranz, FAD, UNAM

Chefs

Colectivo Amapola del Sabor

Elvira Valle Santana
Laura Valle Santana
Paola Valle Santana
Familiares (en especial a: Zenaida y Guadalupe)

Antropología/Gastronomía

José A. Vázquez, Universidad del Claustro de Sor Juana
Ximena Vázquez Universidad del Claustro de Sor Juana

Investigadores

Biología

Tanya González, Facultad de Ciencias, UNAM
Lucía Almeida, Facultad de Ciencias, UNAM
Julieta Rosell, Instituto de Ecología, UNAM
Nuria Flores Abreu, Coordinación Transversal y de Xochimilco

Trabajo Social

Monserrat González Montaño, Facultad de Trabajo Social, UNAM
Karen Molina, Facultad de Trabajo Social, UNAM

Sustentabilidad

Ayari Pasquier, COUS, UNAM
Juliana Merçon, Universidad Veracruzana
Nadia X. Briseño, Universidad de Guadalajara
Mónica Jaimes, UAM Xochimilco
Irving Hernández, CIBAC

Economía

Dania López, CLASCO
Boris Marañon, , Instituto de Investigaciones Económicas

Ciencias Sociales

Rafael Calderón, UAM Cuajimalpa
Teresa Gómez, UAM Cuajimalpa

Ecotecnias

Montserrat Serrano, IIIES, UNAM
Omar Massera, IIIES, UNAM

Divulgación

Clementina Equihua, Instituto de Ecología, UNAM
Mario Zavala, Facultad de Ciencias, UNAM
Armando Martínez, Facultad de Ciencias, UNAM
Iván Fuentes, Facultad de Ciencias, UNAM

Organizaciones civiles

Gabriela A. Morales, Bióloga de la Facultad de Ciencias, UNAM / Mano Vuelta / Cafetería el Ahuehuete
Maya Rubio, Instituto de Biología, UNAM/ Humedalia AC
Armando Tovar, Instituto de Biología, UNAM/ Humedalia, AC