Marqués de Comillas, Chiapas, México
Intercambios Alrededor de la Mesa
Comedores y Mesas de Diálogo
Durante la semana del 5 al 11 de Febrero, nos visitaron un grupo de 15 académicos de FOREFRONT de la UNAM, Universidad de Wageningen y la Universidad de Michigan, quienes participaron en el proyecto en la “Semana Académica”. Los ecólogos, sociólogos y biólogos en este grupo con diversos enfoques de estudio, han estado activos en la zona, algunos ya 30 años, otros comienzan a adentrarse. Una programación de colaboración e intercambio entre agricultores y productores locales, organizaciones, miembros clave la comunidad y comisariados, se juntaron literalmente alrededor de la mesa.
Parte de la programación se dedicó a diálogos con actores específicos, los cuales sentían curiosidad de los temas que se manejan en los estudios de FOREFRONT. Así mismo, los académicos pudieron entender perspectivas diversas al ser expuestos a las historias de los productores mismos. Así juntos, de forma horizontal, se sentaron alrededor de la mesa a probar los productos de la región, sembrados por los propios agricultores, con platos creados por los chefs Daniel Nates y Pau Ballesteros.
COMEDORES Y MESAS DE DIÁLOGO
Febrero 6, Ejido Boca de Chajul
Intercambio de conocimientos en casa de los productores
A través de mesas temáticas conectamos a agricultores/ejidatarios y académicos alrededor de sus mesas cocina, con la intención de generar diálogos alrededor de temas específicos de interés para ambos. Thom Kuyper, ecólogo de la WUR con estudios en composición de suelos, se sentó a la mesa con Rafael Martínez, ejidatario quien ha experimentado con formas de hacer composta para regenerar la fertilidad de su suelo, por ejemplo. Las mesas temáticas fueron fertilidad de suelos, bosques comestibles, producción orgánica, fertilizantes y sus efectos. Los chefs, quienes recolectaron productos de los agricultores mismos, ofrecieron a las mesas una comida para complementar el acto de compartir en sus cocinas.
MESA REDONDA: CIRCULARIDAD EN EL JARDÍN
Febrero 9, Ejido Reforma Agraria
Chefs Pau Ballesteros y Daniel Nates
Las Guacamayas es un proyecto comunitario ecoturístico del Ejido Reforma Agraria que ha tenido mucho éxito. En su último proyecto, decidieron construir dentro de sus instalaciones, un huerto de media hectárea 100% orgánico. Con este huerto ellos planean alimentar a sus animales, pero ¿Por qué no también alimentar a sus huéspedes?. Cascoland planeó, junto con las autoridades locales, el agricultor del huerto y las cocineras, una cena para que los científicos y la comunidad pudieran intercambiar ideas acerca de su huerto y proyectos circulares sustentables. Alrededor de una mesa en círculo se generó una dinámica donde los comensales cambiaban de lugar al cambio de platillos, cocinados con productos frescos del huerto.