Marqués de Comillas, Chiapas, México
Intervenciones Piloto en Ejidos de Chiapas
Cocinando en la frontera de la selva lacandona
El colectivo holandés Cascoland se suma a creativos nacionales, a la UNAM y a la Universidad de Wageningen en la labor de generar puentes de comunicación entre académicos y ejidatarios del municipio Marqués de Comillas, Chiapas, a través de la cocina en busca del desarrollo social y ambiental de la zona.
Desde hace 15 años, Cascoland, trabaja en proyectos enfocados al desarrollo social y medioambiental en diferentes partes del mundo. En los últimos años la red internacional de artistas, arquitectos, diseñadores y creativos de distintas disciplinas que conforman este colectivo se han sumado a equipos de trabajo de académicos, investigadores y científicos con el fin de generar mayor impacto. El arte y el diseño son las herramientas con las que Cascoland genera puentes de comunicación dentro del proyecto FOREFRONT —establecido por la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM), la Universidad de Wageningen (WUR) y ONG’s internacionales como un esfuerzo interdisciplinario de carácter único para contrarrestar las consecuencias ambientales causadas por la deforestación de la Selva Lacandona.
El municipio Marqués de Comillas, localizado en la frontera sureste de la reserva de Montes Azules, ha sufrido un cambio drástico de paisaje en los últimos 40 años; desde el establecimiento de ejidos formados por comunidades provenientes de diferentes estados de la república, las cuales dependen de la agricultura y la ganadería para el sustento económico. Por este motivo, esta región es de gran importancia para entender cómo conciliar la conservación de la selva con el desarrollo integral de las comunidades que en ella habitan.
El proyecto de Cascoland – Cocina y Laboratorio Ejidal – tiene como meta generar espacios de encuentro, diálogo e intercambio de conocimientos utilizando la comida como elemento central. Como punto de inicio de una colaboración a largo plazo el colectivo ha formulado un punto de partida: generar encuentros entre diferentes grupos trabajando y viviendo en la zona alrededor de un laboratorio culinario móvil utilizando la cocina como el catalizador del intercambio.
En Enero y Febrero del 2018, los 15 integrantes del colectivo Cascoland, mitad holandeses y mitad mexicanos, conformado por artistas, chefs, arquitectos, sociólogos, diseñadores y videógrafos; llevaron a cabo un piloto de Cocina y Laboratorio Ejidal, en el que visitaron 5 ejidos de la región. Alrededor de las mesas de cocina, compartiendo y cocinando, se intercambiaron historias sobre del consumo local, el origen de los productos comestibles, la agricultura, los recursos de la selva y las tradiciones culinarias de la zona. Las acciones llevadas a los diferentes ejidos son parte de una metodología de trabajo del colectivo, en el cual se incita a la participación a través de activaciones en espacio públicos que permiten una comunicación creativa. La mesa de cocina se utilizó como una metáfora del intercambio de esos conocimientos, activando la colaboración entre los diferentes actores.
Se pusieron a prueba distintos métodos de comunicación, como radios móviles, cocinas en casa, mesas de diálogo e imprentas de recetas ambulantes que serán a la larga diseñadas en el laboratorio y cocina. A futuro estas comunidades interdisciplinarias trabajarán juntas para construir una locación en Marqués de Comillas, donde diferentes residentes activen una programación que permita generar nuevas propuestas para la regeneración de los bosques, la conservación y el desarrollo identitario, cultural y económico de las comunidades.
Este proyecto fue financiado por: Stimuleringsfonds “Fomento para las Industrias Creativas de Holanda”; el premio “Climate Action Challenge” 2017, del concurso organizado por What Design Can Do; y la UNAM a través del proyecto: Reserbos, INREF-FOREFRONT-WUR-CONACYT.
Colaboradores
Local
Rafa Lombera
Comunidades de Loma Bonita, Chajúl, El Pirú, Flor de Marqués y Adolfo López Mateos
Artistas
Fiona de Bell
Roel Schoenmakers
Femke Bijlsma
Mariana Martínez Balvanera
Jesper Buursink
Bart Majoor
Szolt Kamaras
Elizabeth Guerrero
Abraham Soriano
Sara Perez
Bruno Ruiz
Michelle Ponce
Chefs
Pau Ballesteros
Daniel Nates
Alam Méndez
FoodHunter MX (Viridiana Valerio)
Investigadores
Miguel Martínez
Patricia Balvanera
Franz Bonghers
Thom Kuipers
Carolina Berget
Antonio Castro
Aline Pingarroni
Diego Hernández