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P I C C
Productorxs

La mesa de cocina es donde personas de diferentes orígenes se encuentran, intercambian, diseñan, cocinan, comen e imaginan juntos futuros alimentarios. En esta sección encontrarás perfiles de personas que se han sumado a esta mesa de cocina, así como herramientas, videos, reportajes, podcasts, videos o recetas que se han desarrollado en colaboración. Este Archivo/Mesa está compuesto por cuatro grupos (principales) diferentes que interactúan y se cruzan: chefs, productores, científicos y creativos. Haz clic en cualquiera de los lados de la mesa para leer más sobre lo que se ha estado cocinando aquí.

14.9.2021

Loma Bonita, Sto Domingo T., Xochimilco, México

Herramienta

Relatos Futuros

Promoción de la resiliencia de los sistemas alimentarios locales

Taller de Relatos Futuros, Loma Bonita, Chiapas, 2021. Foto por Rubén Garay

Durante un año y medio, la pandemia del SARS-CoV-2 está perturbando los sistemas alimentarios (locales). Además, nuestros socios y colaboradores locales tienen que lidiar con amenazas relacionadas  con la crisis climática y las presiones antropogénicas. Las fuertes lluvias en Loma Bonita provocan inundaciones y pérdida de cosechas. En Santo Domingo Tomaltepec, la producción agrícola se está disminuyendo debido a prolongados períodos de sequía. En Xochimilco, los chinamperos enfrentan la contaminación del agua y asentamientos ilegales que amenazan la producción agrícola.

Sin embargo, los agricultores locales también desarrollaron estrategias para adaptarse a los impactos ambientales adversos y la crisis pandémica. No obstante, el impacto y la percepción de las perturbaciones varían entre los agricultores. Con el fin de discutir las experiencias de los agricultores para adaptarse exitosamente a los cambios en el sistema alimentario local, así como para identificar los desafíos no resueltos, organizamos talleres participativos (“relatos futuros”).

Junto con los agricultores locales, construimos mapas conceptuales colectivos que muestran cómo el COVID-19 y otras perturbaciones alteran el sistema alimentario local. Los mapas conceptuales fueron una herramienta útil para promover la comprensión de los agricultores locales sobre la complejidad de desafíos y los tipos de problemas que ellos enfrentan, así como para determinar posibles estrategias de adaptación.

Como paso siguiente, se analizarán y modelarán los datos obtenidos. Los resultados se utilizarán para comunicar estrategias locales de adaptación y para priorizar las actividades dentro del proyecto que fomentan sistemas alimentarios más resilientes en cada sitio donde trabajamos.

Mapeos de estrategias de resiliencia comunitaria, Loma Bonita, Chiapas, 2021. Foto Rubén Garay
Toma de desiciones hacia estrategias de resiliencia ante futuros inciertos, Xochimilco, 2021. Foto Claudia Heindorf

Proyecto iniciado por Claudia Heindorf

En colaboración con productoras y productores de Loma Bonita, Santo Domingo Tomaltepec and Xochimilco, y organizaciones civiles de Xochimilco, Elizabeth Guerrero and Mariana Martínez.

La cocina es un espacio social, un lugar común donde se cocinan alimentos historias, ideas, aspiraciones, iniciativas y comunidades. Cocina Colaboratorio es un proyecto que reúne a comunidades de agricultores y productores, académicos, creativos y cocineres alrededor de la mesa de la cocina para conectarse, intercambiar conocimientos y prototipar nuevas alternativas trans-disciplinarias de sistemas agro-alimentarios; un laboratorio para ideas que concilian la restauración del paisaje, la conservación, la producción de alimentos y un mejor sustento en comunidades rurales. Una respuesta a la falta de conexión entre disciplinas que son clave para nuevas alternativas hacia un futuro más sostenible y justo.

Las preguntas principales son: ¿Cómo unimos el conocimiento científico con el conocimento local? ¿Qué tipo de proyectos trans-disciplinarios podemos crear hacia un mejor sustento y resiliencia ecológica de comunidades rurales? ¿Cómo podemos conservar el medio ambiente y su biodiversidad en equilibrio con la producción sostenible de alimentos y vincular el consumo local con la demanda global?

Creamos un espacio para que una comunidad transdisciplinaria crezca y tome medidas, compartiendo y cocinando futuros juntos.

El proyecto se inició en 2016 como una colaboración entre Cascoland y el Proyecto Forefront (WUR, UNAM), un esfuerzo conjunto para diseñar espacios y herramientas de comunicación y acción para el fortalecimiento socio-ecológico al sur de la Selva Lacandona, Chiapas, México. Hoy en día, la red está creciendo internacionalmente con el esquema Mobile Lab&Kitchen e instalándose en tres ubicaciones rurales en México en colaboración con la UNAM, organizaciones locales y una gama de colaboraciones de profesionales en diferentes disciplinas.