Cocina
Participantes
Daniel Nates
Chef
Daniel Nates es el Chef fundador de Maizal, un artista culinario que explora a través de recetas tradicionales e innovadoras la biodiversidad de México. Como hijo de dos biólogos, le preocupa mapear la biodiversidad, la historia y el territorio mexicanos a través de la comida y creando historias a través de sus platos.
Forma parte de la red Cocina Colaboratorio desde el piloto en 2018 y sigue siendo un participante activo, especialmente en la zona de Marqués de Comillas. En el proyecto, está experimentando con la creación de nuevas recetas que cuentan la historia de la biodiversidad en la selva tropical. Por ejemplo, mediante la creación de aceites derivados de todo tipo de «quelites» o plantas tropicales, y el desarrollo conjunto de recetas de axiote en helados, pastas y frituras de Malanga con productores locales de Loma Bonita y Chajul.