En Giro y a la Olla

Residencia 2021-2022

En Giro y a la Olla

El proyecto de residencia propone la creación de un diálogo entre procesos relacionados con la alimentación, la investigación etnográfica y las prácticas corporales ligadas a un contexto social y cultural específico, poniendo en valor la diversidad de conocimientos sobre la producción de alimentos, los movimientos, las prácticas y experiencias corporeizadas.

Transitando por las vivencias grabadas en el cuerpo, buscará generar y desplegar interrogantes llevando a escena diferentes etapas culinarias, así como la historicidad de los alimentos desde sus orígenes (la agricultura, los movimientos del cuerpo vinculados a la siembra y cosecha) hasta los procesos de transformación (cocina), hospitalidad, y (re) significación de la comida.

Esta residencia se lleva a cabo en Xochimilco de Octubre 2021 a Febrero de 2022.

Laura Szwarc

artista escénica, escritora, arteducadora, activista cultural. A través de sus investigaciones y creaciones despliega experiencias que estimulan el pensamiento poético y crítico, así como el trabajo colaborativo en comunidades. Integra y dirige la Asociación Cultural Akántaros: entidad intercultural y transdisciplinar. Sus coreografías y performances se han realizado en diferentes espacios y festivales; algunos de ellos son: Festival Ellas Crean, Festival Frinje, Festival de Teatro Clásico de Almagro, Festival de la palabra, Festival Bardo. Ha podido compartir sus investigaciones y creaciones en México, Argentina, España, Cuba y Ecuador.

Suraia Abud Coaik

artista culinaria, cocinera e investigadora en culturas alimentarias desde la antropología y las artes visuales. Aborda la alimentación desde una perspectiva transdisciplinar, colaborativa y holística.

Realiza proyectos desde las prácticas agrícolas, las memorias culinarias con distintas generaciones y latitudes, vinculando siempre la vida social de los objetos, las migraciones, las relaciones de economía familiar y las políticas de la alimentación. Ha podido desplegar sus prácticas en diversos festivales, algunos de ellos son: Arab Fest, Festival de fotografía Phot Aix y ICAF (Iwaya Community Art Project).

Vive entre Madrid, Beirut y Montevideo.

La cocina es un espacio social, un lugar común donde se cocinan alimentos historias, ideas, aspiraciones, iniciativas y comunidades. Cocina Colaboratorio es un proyecto que reúne a comunidades de agricultores y productores, académicos, creativos y cocineres alrededor de la mesa de la cocina para conectarse, intercambiar conocimientos y prototipar nuevas alternativas trans-disciplinarias de sistemas agro-alimentarios; un laboratorio para ideas que concilian la restauración del paisaje, la conservación, la producción de alimentos y un mejor sustento en comunidades rurales. Una respuesta a la falta de conexión entre disciplinas que son clave para nuevas alternativas hacia un futuro más sostenible y justo.

Las preguntas principales son: ¿Cómo unimos el conocimiento científico con el conocimento local? ¿Qué tipo de proyectos trans-disciplinarios podemos crear hacia un mejor sustento y resiliencia ecológica de comunidades rurales? ¿Cómo podemos conservar el medio ambiente y su biodiversidad en equilibrio con la producción sostenible de alimentos y vincular el consumo local con la demanda global?

Creamos un espacio para que una comunidad transdisciplinaria crezca y tome medidas, compartiendo y cocinando futuros juntos.

El proyecto se inició en 2016 como una colaboración entre Cascoland y el Proyecto Forefront (WUR, UNAM), un esfuerzo conjunto para diseñar espacios y herramientas de comunicación y acción para el fortalecimiento socio-ecológico al sur de la Selva Lacandona, Chiapas, México. Hoy en día, la red está creciendo internacionalmente con el esquema Mobile Lab&Kitchen e instalándose en tres ubicaciones rurales en México en colaboración con la UNAM, organizaciones locales y una gama de colaboraciones de profesionales en diferentes disciplinas.