Welcome at the website of Colaboratory Kitchen. Your currently used browser is outdated, probably insecure, and may cause display errors on this website. Here you can download the most recent browsers: browsehappy.com

P I C C
Investigadorxs

15.9.2021

Perfil

Nicolás Roldán Rueda

Ecólogo, Economista, Cocinero

Nicolás Roldán Rueda, es colombiano, llegó a México hace unos 10 años. Se formó como economista, realizó una maestría y un doctorado en desarrollo rural, temas que ha ido combinando con una formación como cocinero y otros intereses personales. Ha trabajado temas en torno al campesinado, el territorio, los sistemas agroalimentarios, las economías social y solidarias y los procesos productivos, entre otros, y gracias a Cocina Colaboratorio ha logrado integrar a su quehacer académico el gusto por la cocina, la comida y la alimentación.

Nicolás, ha acompañado el proyecto desde marzo de 2021 principalmente en Santo Domingo Tomaltepec, en donde se ha acercado a algunas de las cocineras tradicionales del pueblo y juntas han desarrollado diversas actividades y espacios de diálogo e intercambio de ideas, emociones, memorias y conocimientos. Actualmente Nicolás se encuentra vinculado al Grupo de investigación en Procesos Culturales y Construcción Social de Alternativas del Departamento de Sociedad y Cultura de El Colegio de la Frontera Sur, unidad Chetumal.

La cocina es un espacio social, un lugar común donde se cocinan alimentos historias, ideas, aspiraciones, iniciativas y comunidades. Cocina Colaboratorio es un proyecto que reúne a comunidades de agricultores y productores, académicos, creativos y cocineres alrededor de la mesa de la cocina para conectarse, intercambiar conocimientos y prototipar nuevas alternativas trans-disciplinarias de sistemas agro-alimentarios; un laboratorio para ideas que concilian la restauración del paisaje, la conservación, la producción de alimentos y un mejor sustento en comunidades rurales. Una respuesta a la falta de conexión entre disciplinas que son clave para nuevas alternativas hacia un futuro más sostenible y justo.

Las preguntas principales son: ¿Cómo unimos el conocimiento científico con el conocimento local? ¿Qué tipo de proyectos trans-disciplinarios podemos crear hacia un mejor sustento y resiliencia ecológica de comunidades rurales? ¿Cómo podemos conservar el medio ambiente y su biodiversidad en equilibrio con la producción sostenible de alimentos y vincular el consumo local con la demanda global?

Creamos un espacio para que una comunidad transdisciplinaria crezca y tome medidas, compartiendo y cocinando futuros juntos.

El proyecto se inició en 2016 como una colaboración entre Cascoland y el Proyecto Forefront (WUR, UNAM), un esfuerzo conjunto para diseñar espacios y herramientas de comunicación y acción para el fortalecimiento socio-ecológico al sur de la Selva Lacandona, Chiapas, México. Hoy en día, la red está creciendo internacionalmente con el esquema Mobile Lab&Kitchen e instalándose en tres ubicaciones rurales en México en colaboración con la UNAM, organizaciones locales y una gama de colaboraciones de profesionales en diferentes disciplinas.