Modos de Producción y Comercialización

Exploración y diagnóstico en las chinampas de Xochimilco

Chinampera de Xochimilco, 2020. Foto por Liliana Huerta

Descarga el reporte técnico resultado de la investigación: Modos de Producción y Comercialización en las Chinampas de Xochimilco

En este estudio, nos interesamos en los modos de cultivo y comercialización de alimentos en la zona chinampera. El propósito es entender cómo se comercializan productos chinamperos y los principales retos para la comercialización de dichos productos. Esto nos permite proponer algunas recomendaciones que pueden ayudar a perennizar la producción agroecológica chinampera.

Encontramos que en las chinampas encuestadas es prevalente el cultivo agroecológico, con prácticas de cultivo y fertilización tradicionales (por ejemplo, policultivo y rotación de cultivos, chapín, composta). Sin embargo, ningún chinamperx cuenta con certicación orgánica o agroecológica. En las chinampas se cultivan plantas diversas que contribuyen a una dieta saludable y culturalmente apropiada bajo un sistema de manejo de bajo impacto ambiental.

Los modos de comercialización son variados (venta de puerta en puerta, por medio de cooperativas, en mercados y en la central de abastos, entre otros). Sin embargo, la mayoría de lxs productorxs no logra vender toda su producción; ellos identican distintos retos asociados a la comercialización, como es la falta de un espacio jo para vender los productos chinamperos en los mercados locales.

Concluimos el estudio con varias recomendaciones para facilitar la comercialización de los productos chinamperos, y promover la actividad agroecológica chinampera. Estas incluyen el fortalecimiento de cooperativas, el desarrollo de certicaciones participativas, el reservar ciertas áreas de los mercados locales para la venta de productos chinamperos, y la compra institucional (por parte del gobierno) de los productos chinamperos.

Este reporte va dirigido a las y los tomadores de decisiones en la zona lacustre, lxs chinamperxs, colectivos, asociaciones civiles y académicxs que trabajan en la zona, así como al público en general interesado en el desarrollo justo y sostenible en la zona.

El resultado del estudio participativo se realizó en el marco del proyecto Cocina Colaboratorio, se desarrollaron varias investigaciones empíricas durante el año 2020.

Colaboradores: Louise Guibrunet, Raúl Mondragón Segura, Ileana Nuri Flores Abreu, Claudia Heindorf, Maya Rubio, Fernando Abad.

La cocina es un espacio social, un lugar común donde se cocinan alimentos historias, ideas, aspiraciones, iniciativas y comunidades. Cocina Colaboratorio es un proyecto que reúne a comunidades de agricultores y productores, académicos, creativos y cocineres alrededor de la mesa de la cocina para conectarse, intercambiar conocimientos y prototipar nuevas alternativas trans-disciplinarias de sistemas agro-alimentarios; un laboratorio para ideas que concilian la restauración del paisaje, la conservación, la producción de alimentos y un mejor sustento en comunidades rurales. Una respuesta a la falta de conexión entre disciplinas que son clave para nuevas alternativas hacia un futuro más sostenible y justo.

Las preguntas principales son: ¿Cómo unimos el conocimiento científico con el conocimento local? ¿Qué tipo de proyectos trans-disciplinarios podemos crear hacia un mejor sustento y resiliencia ecológica de comunidades rurales? ¿Cómo podemos conservar el medio ambiente y su biodiversidad en equilibrio con la producción sostenible de alimentos y vincular el consumo local con la demanda global?

Creamos un espacio para que una comunidad transdisciplinaria crezca y tome medidas, compartiendo y cocinando futuros juntos.

El proyecto se inició en 2016 como una colaboración entre Cascoland y el Proyecto Forefront (WUR, UNAM), un esfuerzo conjunto para diseñar espacios y herramientas de comunicación y acción para el fortalecimiento socio-ecológico al sur de la Selva Lacandona, Chiapas, México. Hoy en día, la red está creciendo internacionalmente con el esquema Mobile Lab&Kitchen e instalándose en tres ubicaciones rurales en México en colaboración con la UNAM, organizaciones locales y una gama de colaboraciones de profesionales en diferentes disciplinas.