Alam Mendez
Chef
Alam es el chef fundador del restaurante “Pasillo de humo” en la Ciudad de México. Originalmente de Oaxaca, su estilo combina las recetas tradicionales oaxaqueñas que le enseñó su familia con un toque contemporáneo. Fue finalista del «San Pelegrino Young Chef Award» en 2018.
Durante el piloto del 2018, Alam visitó la zona de Marqués de Comillas por una semana, llevando con el su conocimiento extenso en recetas tradicionales mexicanas. Experimentó con recetas para la conserva de los alimentos tropicales, co-diseñó recetas para tamales con yuca y junto con Kika, productora de chocolate de Boca de Chajúl, desarrolló la primera barra de chocolate Chajulense.